Fiche technique de fabricationN°5988
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,901 €
Prix de revient TTC Total :
156,819 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3827,659 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Béarnaise |
Finition |
Pommes boulangéres |
Tomates pro |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Entrecôte |
kg |
4,800 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4,800 |
19,518 |
93,686 |
CHARCUTERIE |
Poitrine demi sel |
kg |
|
|
|
1,200 |
|
|
|
|
| 1,200 |
10,760 |
12,912 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
6,853 |
6,853 |
|
Beurre |
kg |
|
|
0,160 |
0,600 |
|
|
|
|
| 0,760 |
6,853 |
5,208 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
16,000 |
|
|
|
|
|
|
| 16,000 |
0,133 |
2,128 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
2,087 |
0,835 |
|
Fond Blanc de veau |
Boite |
|
|
|
0,800 |
|
|
|
|
| 0,800 |
17,935 |
14,348 |
|
Huile d'olives |
l |
0,160 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
5,451 |
0,872 |
|
Poivre mignonnette |
kg |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
17,126 |
0,343 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,385 |
0,008 |
|
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
0,160 |
|
|
|
|
|
|
| 0,160 |
0,804 |
0,129 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
0,080 |
0,080 |
|
|
|
| 0,160 |
4,853 |
0,776 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
|
|
4,000 |
|
|
|
|
| 4,000 |
1,213 |
4,852 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Cresson |
Botte |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
| 0,500 |
2,469 |
1,235 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,320 |
|
|
|
|
|
|
| 0,320 |
1,846 |
0,591 |
|
Estragon |
Botte |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
Gros oignons |
kg |
|
|
|
2,400 |
|
|
|
|
| 2,400 |
1,108 |
2,659 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
1,087 |
0,544 |
|
Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
8,800 |
|
|
|
|
| 8,800 |
0,464 |
4,083 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
|
|
2,400 |
|
|
|
| 2,400 |
1,477 |
3,545 |
|