Fiche technique de fabricationN°5984
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,329 €
Prix de revient TTC Total :
42,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1708,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Génoise | Confiture de bananes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | 1,223 | 0,061 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 9,800 | 1,225 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,530 | 2,120 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,244 | 0,244 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 4,167 | 0,004 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,125 | 0,375 | 0,795 | 0,298 | |||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 10,140 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,690 | 0,001 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 0,125 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 72,612 | 36,306 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 0,002 | 3,797 | 0,008 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes | pièces | 0,600 | 0,600 | 3,640 | 2,184 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la pâte brisée. |
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Abaisser la pâte, foncer les cercles. |
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Réaliser la confiture de bananes. Cuire les bananes détaillées avec le sucre, la vanille et la cannelle. Réserver. |
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Cuire le Tourment d'Amour. Préchauffer le four à 180°C. Garnir le fonds de pâte brisée de confiture de bananes. Monter la génoise. Terminer l'appareil. Garnir la tarte. Cuire au four à 180°C. |
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Dresser. Démouler le tourment d'Amour, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède. |
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