AFLYHT Bavarois de carottes de Jarnac et Chantilly de chèvre

 

Fiche technique de fabricationN°5977

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,297 €
Prix de revient TTC Total : 4,449 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 48,256 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Bavarois de carottes Chantilly de chèvre Finition du bavarois Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,150 0,200 0,150 0,500 2,679 1,340
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,050 0,050 8,693 0,435
ECONOMAT
Cumin kg 0,002 0,002 4,798 0,010
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000 0,365 1,096
Graines de pavots kg 0,010 0,010 8,400 0,084
LEGUMERIE
Carottes de Jarnac kg 0,200 0,200 7,150 1,430
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Suer à l'huile d'olives les oignons ciselés, ajouter les carottes émincées, suer et crémer.

Cuire à feu doux jusqu'à cuisson des carottes. Assaisonner de sel fin et de cumin.

Mixer.

Monter la crème fouettée.

Incorporer à l'appareil précédent. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser en verrine.

Mixer le fromage de chèvre frais avec la crème. 

Ajouter les graines de pavot et assaisonner.

Monter en crème fouettée.

Dresser sur les verrines.

Réserver à +3°C.

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