AFLYHT Bavarois de betteraves Crapaudine et Chantilly de Chèvre

 

Fiche technique de fabricationN°5976

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,231 €
Prix de revient TTC Total : 46,180 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39,506 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Bavarois de betteraves Chantilly de chèvre Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 1,333 2,667 4,000 2,679 10,716
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 1,067 0,667 1,733 8,693 15,068
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 40,000 40,000 0,365 14,615
Graines de sésame kg 0,133 0,133 0,267 7,013 1,870
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites Crapaudine kg 1,333 1,333 2,933 3,911
Progression Réa. Sur.

Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide.

Mixer la betterave, le fromage de chèvre et le sésame. Saler. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu d'eau chaude et l'incorpoer à l'appareil.

Monter la crème fouettée.

Incorporer à l'appareil.

Goûter, rectifier l'assaisonnement. Dresser en verrine et réserver à +3°C.

Mixer la crème et le fromage frais de chèvre.

Assaisonner, ajouter quelques graines de sésame grillées.

Monter en crème fouettée.

Dresser sur les verrines.

Réserver à +3°C.

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