Ballottine de volaille au Porto, Purée de Charlottes et petites girolles.+

 

Fiche technique de fabricationN°5961

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 19,616 €
Prix de revient TTC Total : 156,930 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9833,160 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Farce mousseline Supreme Purée Sauce Girolles Total PUTTC PTTTC
CAVE
PORTO rouge cl 0,200 0,200 6,298 1,260
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150 7,259 1,089
Crème liquide l 0,400 0,500 0,900 6,344 5,710
Lait l 0,500 0,500 1,357 0,679
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 1,236 0,062
Huile d'olives l 0,050 0,010 0,060 6,473 0,388
Poivre blanc kg 0,003 0,003 15,298 0,046
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,622 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 3,207 0,321
Carottes kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Gros oignons kg 0,200 0,200 1,783 0,357
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,519 0,380
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 5,423 1,085
Pommes de terre Charlotte kg 1,500 1,500 2,521 3,782
SURGELES
Girolles surgelées kg 1,000 1,000 13,894 13,894
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 1,000 1,000 3,693 3,693
Blanc de dinde kg 0,400 0,400 11,760 4,704
Suprême de poulet kg 8,000 8,000 14,873 118,984
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation