Fiche technique de fabricationN°596
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,670 €
Prix de revient TTC Total :
37,358 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2447,656 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Farce | Canapé | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,040 | 0,040 | 15,852 | 0,634 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,160 | 0,160 | 0,320 | 2,638 | 0,844 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 10,059 | 0,805 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 1,513 | 0,121 | |||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 18,495 | 0,074 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,622 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,800 | 0,800 | 2,469 | 1,975 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 3,471 | 0,139 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun | l | 0,400 | 0,400 | 20,631 | 8,252 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,160 | 0,160 | 3,376 | 0,540 | ||||||||
| Pintades label PAC | Pièce | 3,200 | 3,200 | 7,491 | 23,971 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les pintadeaux | 00:20:00 |
|
| Larder | 00:10:00 |
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| Cuisson | ||
| Rôtir, et réaliser le jus | 01:00:00 |
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| Farce | ||
| Réaliser une farce à gratin | 00:15:00 |
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| Canap?? | ||
| Confectionner le canapé et le faire sauter | 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| Garnir le canapé de farce à gratin | 00:05:00 |
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| Disposer le pintadeau dessus | 00:05:00 |
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| Décor avec cresson | 00:05:00 |
|
| Saucière de jus à part | 00:05:00 |