Duo de vacherins glacés

 

Fiche technique de fabricationN°5958

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,253 €
Prix de revient TTC Total : 42,025 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1941,840 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Meringue Garnitures Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème UHT 15% L 0,400 0,400 2,237 0,895
Oeufs (blancs) Pièce 6,400 6,400 3,429 21,946
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0,400 0,400 0,845 0,338
Sucre glace kg 0,032 0,032 2,378 0,076
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 0,800 0,800 2,743 2,194
SURGELES
Glace fraise 2.4l bac 0,400 0,400 17,471 6,988
GLACE PRALINÉ L 0,800 0,800 11,985 9,588
Progression Réa. Sur.

Meringue

Réaliser une meringue suisse, coucher et sécher au four à 95 °c

00:20:00

00:60:00

Garniture

Garnir les vacherin aux 2 parfums de glace, réserver au dur.

00:20:00

Finition

Réaliser une crème Chantilly, parfumer et décorer les vacherins, agrémenter avec des framboises fraiches et d'autres éléments de décors.

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation