Quiche aux deux saumons et basilic

 

Fiche technique de fabricationN°5930

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,491 €
Prix de revient TTC Total : 19,930 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1458,776 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Saumon Basilic Appareil Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,250 0,250 0,960 0,240
CAVE
Eau L 0,050 0,050 0,420 0,021
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 10,059 1,257
Crème liquide l 0,250 0,250 6,344 1,586
Lait l 0,250 0,250 1,178 0,295
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,241 0,482
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,244 0,732
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,005 0,005 10,140 0,051
Piment de Cayenne Pm 0,005 0,005 4,010 0,020
Sel de Guérande Pm 0,005 0,005 1,667 0,008
LEGUMERIE
Basilic Botte 0,125 0,125 1,055 0,132
Champignons de paris kg 0,200 0,200 4,115 0,823
Citron kg 1,000 1,000 2,532 2,532
POISSONNERIE
saumon frais 3/4 piéces 0,300 0,300 29,487 8,846
Saumon fumé tranché kg 0,120 0,120 24,212 2,905
Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

1899-12-30 00:15:00
Laisser reposer

1899-12-30 00:20:00
Foncer pincer

1899-12-30 00:15:00

Saumon et basilic

Laver et ciseler le basilic

1899-12-30 00:10:00
Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

1899-12-30 00:05:00

 1899-12-30 00:10:00
Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

1899-12-30 00:05:00

Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

Appareil

Réaliser l'appareil à flan

1899-12-30 00:10:00

Finition

Garnir la quiche

1899-12-30 00:10:00
Cuire

1899-12-30 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation