Fiche technique de fabricationN°5914
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,548 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,740 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | croustillant | Velouté | Purée | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,522 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,935 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 8,256 | 0,000 | ||||||||
| Verveine | Poche | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,066 | 0,000 | ||||||||
| Citronnelle | kg | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,777 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 5,803 | 0,000 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 3,587 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,594 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |