Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,828 €
Prix de revient TTC Total : 22,620 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2632,780 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,991 0,159
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,991 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 7,660 0,306
Beurre kg 0,040 0,040 7,660 0,306
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 6,213 0,398
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 6,213 0,398
Lait l 0,800 0,800 0,844 0,675
Lait l 0,800 0,800 0,844 0,675
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 3,060 0,220
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 3,060 0,220
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 3,207 0,026
Ail kg 0,008 0,008 3,207 0,026
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 2,101 1,681
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 2,101 1,681
Carottes kg 0,032 0,032 1,741 0,056
Carottes kg 0,032 0,032 1,741 0,056
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Echalotes kg 0,032 0,032 3,313 0,106
Echalotes kg 0,032 0,032 3,313 0,106
Mâche Bqte 0,016 0,016 8,651 0,138
Mâche Bqte 0,016 0,016 8,651 0,138
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation