Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,182 €
Prix de revient TTC Total : 33,453 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2632,780 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,255 0,180
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,255 0,180
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,023 0,401
Beurre kg 0,040 0,040 10,023 0,401
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,296 0,467
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,296 0,467
Lait l 0,800 0,800 0,844 0,675
Lait l 0,800 0,800 0,844 0,675
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,133 0,319
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,133 0,319
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Huile d'arachide l 0,032 0,032 5,140 0,164
Huile d'arachide l 0,032 0,032 5,140 0,164
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 11,900 0,095
Ail kg 0,008 0,008 11,900 0,095
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,161 0,929
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 0,032 1,319 0,042
Carottes kg 0,032 0,032 1,319 0,042
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,840 9,216
Choux fleurs kg 2,400 2,400 3,840 9,216
Echalotes kg 0,032 0,032 2,427 0,078
Echalotes kg 0,032 0,032 2,427 0,078
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,089 0,033
Mâche Bqte 0,016 0,016 2,089 0,033
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation