Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 2,970 €
Prix de revient TTC Total : 23,760 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2632,780 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,255 0,180
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 2,255 0,180
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 15,011 0,600
Beurre kg 0,040 0,040 15,011 0,600
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 8,250 0,528
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 8,250 0,528
Lait l 0,800 0,800 1,593 1,274
Lait l 0,800 0,800 1,593 1,274
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,243 0,583
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,243 0,583
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 7,978 0,574
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 10,814 0,087
Ail kg 0,008 0,008 10,814 0,087
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,161 0,929
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,161 0,929
Carottes kg 0,032 0,032 1,530 0,049
Carottes kg 0,032 0,032 1,530 0,049
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Echalotes kg 0,032 0,032 3,112 0,100
Echalotes kg 0,032 0,032 3,112 0,100
Mâche Bqte 0,016 0,016 0,990 0,016
Mâche Bqte 0,016 0,016 0,990 0,016
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation