Pintadeau rôti sur canapé, gratin de pommes de terre et topinambours.

 

Fiche technique de fabricationN°5904

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,947 €
Prix de revient TTC Total : 23,577 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2632,780 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Choux Sauce Mornay Sauce Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
Farine T 55 kg 0,040 0,040 1,208 0,048
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,991 0,159
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 0,080 1,991 0,159
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,516 0,461
Beurre kg 0,040 0,040 11,516 0,461
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,353 0,471
Gruyère râpé kg 0,064 0,064 7,353 0,471
Lait l 0,800 0,800 1,571 1,257
Lait l 0,800 0,800 1,571 1,257
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
Oeufs (jaunes) Pièce 2,400 2,400 0,244 0,586
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 2,470 0,178
Abricots secs kg 0,048 0,024 0,072 2,470 0,178
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
Huile d'arachide l 0,032 0,032 3,590 0,115
LEGUMERIE
Ail kg 0,008 0,008 9,460 0,076
Ail kg 0,008 0,008 9,460 0,076
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,730 1,384
Bouquet garni Pièce 0,800 0,800 1,730 1,384
Carottes kg 0,032 0,032 1,635 0,052
Carottes kg 0,032 0,032 1,635 0,052
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Choux fleurs kg 2,400 2,400 1,372 3,293
Echalotes kg 0,032 0,032 2,124 0,068
Echalotes kg 0,032 0,032 2,124 0,068
Mâche Bqte 0,016 0,016 8,651 0,138
Mâche Bqte 0,016 0,016 8,651 0,138
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Fond brun lié L 0,400 0,400 8,758 3,503
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation