Choux chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°59

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,580 €
Prix de revient TTC Total : 11,593 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1117,541 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,375 0,375 1,583 0,594
CAVE
Eau L 0,625 0,625 1,223 0,764
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,025 0,275 6,853 1,885
Crème liquide l 1,250 1,250 2,679 3,349
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 10,000 0,127 1,270
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 2,500 0,133 0,333
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,013 0,013 0,385 0,005
Sucre glace kg 0,075 0,050 0,125 2,378 0,297
Vanille liquide 1/2 l 0,250 0,250 12,388 3,097
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation