Fiche technique de fabricationN°5898
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,236 €
Prix de revient TTC Total :
34,620 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pistou | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,700 | 0,700 | 7,195 | 5,037 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,175 | 0,875 | 1,050 | 5,451 | 5,724 | |||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,175 | 0,175 | 1,766 | 0,309 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,350 | 0,350 | 31,460 | 11,011 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,700 | 0,700 | 3,162 | 2,213 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,070 | 0,070 | 4,853 | 0,340 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,700 | 3,500 | 4,200 | 1,583 | 6,649 | |||||||
| Tomates cerise | kg | 0,700 | 0,700 | 4,769 | 3,338 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Préliminiares : Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes. |
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Réaliser le pistou : Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit. Assaisonner, réserver au froid. |
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Garniture : Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés, Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver. |
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Montage : Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.
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Décor : Olives noires & pluche de basilic. |
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