Fiche technique de fabricationN°5896
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
21,695 €
Prix de revient TTC Total :
173,561 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6500,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 13,509 | 1,351 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 6,344 | 1,269 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 0,060 | 26,800 | 1,608 | ||||||||
| Fond brun canard (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 13,873 | 2,775 | |||||||
| Pain d'épice | piece | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,650 | 0,330 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,060 | 0,060 | 31,460 | 1,888 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 1,888 | 0,094 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Cêpes frais | kg | 1,000 | 1,000 | 9,506 | 9,506 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,793 | 0,179 | ||||||||
| Patate douce | kg | 2,000 | 2,000 | 4,748 | 9,496 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 2,585 | 0,646 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,730 | 1,730 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 8,000 | 8,000 | 17,817 | 142,536 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |