Fiche technique de fabricationN°5896
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
23,599 €
Prix de revient TTC Total :
188,794 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6500,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 7,660 | 0,766 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 6,344 | 1,269 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 0,060 | 6,287 | 0,377 | ||||||||
| Fond brun canard (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 23,164 | 4,633 | |||||||
| Pain d'épice | piece | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,820 | 0,364 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,060 | 0,060 | 31,460 | 1,888 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 3,207 | 0,160 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,741 | 0,174 | ||||||||
| Cêpes frais | kg | 1,000 | 1,000 | 9,506 | 9,506 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,466 | 0,147 | ||||||||
| Patate douce | kg | 2,000 | 2,000 | 4,748 | 9,496 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,572 | 0,393 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,990 | 0,990 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 8,000 | 8,000 | 19,829 | 158,632 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |