Parmentier de canard Sauce Pain d'épices+.

 

Fiche technique de fabricationN°5896

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 14,824 €
Prix de revient TTC Total : 118,592 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6500,121 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 6,853 0,685
Crème liquide l 0,200 0,200 2,679 0,536
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,060 0,060 13,440 0,806
Fond brun canard (PAI) Boite 0,100 0,100 0,200 13,873 2,775
Pain d'épice piece 0,100 0,100 0,200 1,836 0,367
Pignons de pins kg 0,060 0,060 31,460 1,888
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 4,853 0,243
Carottes kg 0,100 0,100 0,823 0,082
Cêpes frais kg 1,000 1,000 9,506 9,506
Gros oignons kg 0,100 0,100 1,108 0,111
Patate douce kg 2,000 2,000 3,165 6,330
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,087 0,272
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000 0,464 0,464
VOLAILLE
Cuisses de canard confit piéces 8,000 8,000 11,816 94,528
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation