Fiche technique de fabricationN°5896
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,581 €
Prix de revient TTC Total :
116,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6500,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,023 | 1,002 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,200 | 3,919 | 0,784 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 0,060 | 13,440 | 0,806 | ||||||||
| Fond brun canard (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 13,873 | 2,775 | |||||||
| Pain d'épice | piece | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,836 | 0,367 | |||||||
| Pignons de pins | kg | 0,060 | 0,060 | 31,460 | 1,888 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 11,900 | 0,595 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,319 | 0,132 | ||||||||
| Cêpes frais | kg | 1,000 | 1,000 | 9,506 | 9,506 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | 1,108 | 0,111 | ||||||||
| Patate douce | kg | 2,000 | 2,000 | 1,055 | 2,110 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,055 | 0,264 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,783 | 1,783 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 8,000 | 8,000 | 11,816 | 94,528 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |