Fiche technique de fabricationN°5894
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,816 €
Prix de revient TTC Total :
26,104 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2051,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,960 | 0,960 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 0,420 | 0,084 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 10,059 | 5,030 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 6,344 | 2,538 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | 1,178 | 0,942 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,241 | 1,928 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 0,244 | 1,952 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,674 | 0,735 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 5,647 | 0,452 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 0,897 | 0,269 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | 1,812 | 0,145 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 3,797 | 0,076 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 4,008 | 1,603 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 3,913 | 9,391 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer, pincer |
|
|
Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
|
|
Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
|
|
Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte. Recouvrir d'appareil à crème prise. Cuire au four 180°. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
|