Fiche technique de fabricationN°5894
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,684 €
Prix de revient TTC Total :
21,875 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2051,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,690 | 0,690 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 1,223 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 9,800 | 4,900 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 3,919 | 1,568 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | 1,626 | 1,301 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,530 | 4,240 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 0,244 | 1,952 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,674 | 0,735 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 5,647 | 0,452 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 1,036 | 0,311 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | 2,840 | 0,227 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 3,797 | 0,076 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 4,008 | 1,603 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 1,490 | 3,576 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer, pincer |
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Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
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Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
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Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte. Recouvrir d'appareil à crème prise. Cuire au four 180°. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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