Fiche technique de fabricationN°5894
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,565 €
Prix de revient TTC Total :
18,087 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2051,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 1,000 | 1,583 | 1,583 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | 1,223 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | 6,853 | 3,427 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | 2,679 | 1,072 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | 0,522 | 0,418 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,127 | 1,016 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 0,133 | 1,064 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,200 | 0,200 | 3,674 | 0,735 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 5,647 | 0,452 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 0,845 | 0,254 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | 2,378 | 0,190 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | 12,388 | 0,248 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 1,688 | 0,675 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | 2,796 | 6,710 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer, pincer |
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Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
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Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
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Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte. Recouvrir d'appareil à crème prise. Cuire au four 180°. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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