Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 8,401 €
Prix de revient TTC Total : 84,007 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7194,810 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total PUTTC PTTTC
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313 6,540 2,044
Eau L 0,006 0,006 0,420 0,003
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938 0,200 0,188
Liqueur de poires cl 0,063 0,063 9,515 0,595
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475 10,059 4,778
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250 6,014 1,504
Crème liquide l 0,313 0,313 6,344 1,983
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388 6,172 2,392
Lait l 0,625 0,625 1,178 0,736
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063 10,535 0,658
Farine kg 0,313 0,313 1,223 0,382
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050 0,840 0,042
Levure chimique Pièce 0,025 0,025 7,280 0,182
Miel kg 0,125 0,125 4,463 0,558
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500 0,897 0,449
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250 28,815 36,019
LEGUMERIE
Citron kg 0,125 0,125 2,532 0,317
Oranges (kg) kg 0,250 0,250 2,321 0,580
Poires conférence kg 10,000 10,000 3,060 30,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation