Fiche technique de fabricationN°5888
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
27,717 €
Prix de revient TTC Total :
138,583 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4795,822 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 9,800 | 3,675 | |||||||
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 | 0,125 | 0,822 | 0,103 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 | 5,000 | 1,977 | 9,885 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,081 | 0,081 | 6,197 | 0,504 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 0,625 | 72,612 | 45,383 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,530 | 0,383 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 0,063 | 10,980 | 0,686 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,250 | 0,250 | 3,190 | 0,798 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,375 | 0,375 | 3,490 | 1,309 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,250 | 3,125 | 3,375 | 20,984 | 70,821 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 | 0,250 | 7,775 | 1,944 | ||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 | 0,313 | 9,903 | 3,095 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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