Fiche technique de fabricationN°5888
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
27,002 €
Prix de revient TTC Total :
135,012 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4795,822 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 6,853 | 2,570 | |||||||
| Crème Fraiche Bio | l | 0,125 | 0,125 | 0,822 | 0,103 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 5,000 | 5,000 | 0,874 | 4,370 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,081 | 0,081 | 5,451 | 0,443 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 0,625 | 82,750 | 51,719 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 0,823 | 0,206 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 0,063 | 1,846 | 0,115 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,250 | 0,250 | 2,163 | 0,541 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,375 | 0,375 | 1,561 | 0,585 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pétoncles | kg | 0,250 | 3,125 | 3,375 | 20,984 | 70,821 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Crevettes Déc. Cuit. Surg | kg | 0,250 | 0,250 | 7,775 | 1,944 | ||||||||
| Moules décortiquées surgelées | kg | 0,313 | 0,313 | 5,106 | 1,596 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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