Fiche technique de fabricationN°5879
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Prix de revient TTC par unité:
0,712 €
Prix de revient TTC Total :
0,712 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
735,878 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,018 | 0,018 | 3,060 | 0,055 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,004 | 0,004 | 6,473 | 0,023 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 1,528 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,004 | 0,004 | 4,640 | 0,017 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,004 | 0,004 | 2,790 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,622 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,021 | 0,021 | 1,519 | 0,033 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,029 | 0,029 | 2,796 | 0,080 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,057 | 0,057 | 0,897 | 0,051 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,039 | 0,039 | 10,972 | 0,431 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Peler les agrumes à vif, lever les segments et récupérer le jus. Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes avec segments d'agrumes. |
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| Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
Dressage Chauffer les jus d'orange et pamplemousse, émulsionner à l'huile d'olive et arroser les brochettes à l'envoi.
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