CS RESTO CO : Entremets choco menthe

 

Fiche technique de fabricationN°5875

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 13,194 €
Prix de revient TTC Total : 13,194 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 45631,566 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,180 0,160 0,340 1,208 0,411
CAVE
Eau L 0,500 0,500 1,223 0,612
Sirop de menthe cl 0,020 0,020 0,040 3,212 0,128
CREMERIE
Crème liquide l 0,600 0,600 1,200 3,919 4,703
Jaunes d'oeufs en brick L 0,120 0,120 0,240 6,172 1,481
Lait l 0,600 0,600 1,200 0,844 1,013
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 12,000 0,270 3,240
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 0,040 10,224 0,409
Sucre en poudre kg 0,160 0,180 0,150 0,150 0,250 0,890 1,345 1,197
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation