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Fiche technique de fabricationN°5872

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 15,025 €
Prix de revient TTC Total : 60,102 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1752,008 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Soupe aux fanes de radis Epinards à la crème Compote de pommes Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,030 0,030 0,699 0,021
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,030 0,050 7,259 0,363
Crème liquide l 0,040 0,040 6,344 0,254
Gruyère râpé kg 0,060 0,060 6,508 0,390
Lait l 0,500 0,500 1,357 0,679
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 1,000 1,000 10,535 10,535
Noix de Muscade Entière Poche 2,000 2,000 2,193 4,386
Sucre semoule kg 0,080 0,080 0,866 0,069
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 18,990 18,990
LEGUMERIE
Epinards en branches frais kg 2,000 2,000 9,400 18,800
Gros oignons kg 0,150 0,150 1,783 0,267
Pommes Clochard kg 0,800 0,800 1,836 1,469
Pommes de terre Bintje kg 0,400 0,400 1,572 0,629
radis bottes 2,000 2,000 1,625 3,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation