Fiche technique de fabricationN°5859
Pour Séance
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
271,185 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78238,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru un lapin | désosser un rable | croûte moderne | lapin aux olives & champignons | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,143 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,023 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 0,000 | 31,521 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,208 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 9,600 | 0,000 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | 1,840 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 4,853 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,322 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,621 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 9,479 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | 8,229 | 0,000 | ||||||||
| Rable de lapin | pièce | 0,000 | 0,000 | 12,449 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |