Assiette de cochonnaille des monts de Reims *

 

Fiche technique de fabricationN°5853

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 16,676 €
Prix de revient TTC Total : 266,811 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7872,738 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600 0,390 0,624
CHARCUTERIE
Andouillette de Troyes Pièce 8,000 8,000 9,284 74,272
Boudin blanc Pièce 6,400 6,400 8,335 53,344
Jambon sec des Ardennes tranches 16,000 16,000 7,913 126,608
Pâté en croûte kg 0,800 0,800 4,420 3,536
Saucisson sec kg 0,480 0,480 5,159 2,476
CREMERIE
Beurre kg 0,400 0,400 6,853 2,741
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,320 0,320 2,274 0,728
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,160 0,160 6,284 1,005
LEGUMERIE
Pommes Royal Gala kg 0,800 0,800 1,846 1,477
Progression Réa. Sur.

Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.

Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.

Disposer sur assiette de facon harmonsieuse  avec la garniture

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation