Entrecôte double grillée *

 

Fiche technique de fabricationN°5848

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 4,957 €
Prix de revient TTC Total : 59,489 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1623,362 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Entrecôte kg 3,000 3,000 19,518 58,554
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,300 0,300 3,118 0,935
Progression Réa. Sur.

BASE

Parer et détailler la viande,

Mariner.

Griller selon la cuisson demandée.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation