Chocolat liégeois *

 

Fiche technique de fabricationN°5833

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,460 €
Prix de revient TTC Total : 11,677 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2474,381 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Glace sauce chocolat Chantilly Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,350 0,200 0,250 0,800 2,679 2,143
Lait l 0,350 0,350 0,522 0,183
Oeufs (jaunes) Pièce 7,000 7,000 0,133 0,931
ECONOMAT
Cigarettes russes 240 p Paquet 0,300 0,300 14,186 4,256
Couverture noire kg 0,100 0,300 0,400 8,229 3,292
Sucre glace kg 0,030 0,030 2,378 0,071
Sucre semoule kg 0,150 0,150 0,841 0,126
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,010 0,030 12,388 0,372
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250 1,213 0,303
Progression Réa. Sur.

GLACE

Réaliser la crème anglaise.

Parfumer au choloat.

Turbiner.

SAUCE CHOCOLAT

Réaliser la sauce chocolat.

Reserver au bain marie

CHANTILLY

Monter la créme chantilly

Reserver au frais.

DRESSER

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation