Fiche technique de fabricationN°5833
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,403 €
Prix de revient TTC Total :
19,226 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2474,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace | sauce chocolat | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,350 | 0,200 | 0,250 | 0,800 | 6,344 | 5,075 | ||||||
| Lait | l | 0,350 | 0,350 | 1,178 | 0,412 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,000 | 7,000 | 0,244 | 1,708 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cigarettes russes 240 p | Paquet | 0,300 | 0,300 | 14,186 | 4,256 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,100 | 0,300 | 0,400 | 17,724 | 7,090 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | 1,812 | 0,054 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,150 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,010 | 0,030 | 3,797 | 0,114 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
GLACE Réaliser la crème anglaise. Parfumer au choloat. Turbiner. |
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SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat. Reserver au bain marie |
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CHANTILLY Monter la créme chantilly Reserver au frais. |
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DRESSER |
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