Tarte aux oignons *

 

Fiche technique de fabricationN°5832

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,472 €
Prix de revient TTC Total : 3,776 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1635,990 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,250 0,050 0,300 1,583 0,475
CAVE
Eau L 0,050 0,050 1,223 0,061
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,205 6,853 1,405
Crème liquide l 0,200 0,200 2,679 0,536
Gruyère râpé kg 0,100 0,100 4,484 0,448
Lait l 0,200 0,200 0,522 0,104
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000 0,133 0,399
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0,005 0,005 10,140 0,051
Poivre blanc kg 0,001 0,001 0,002 21,046 0,042
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,003 0,385 0,001
LEGUMERIE
Poireaux kg 0,000 1,561 0,000
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

 Réaliser la pâte brisée.

Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

Garniture

 Émincer les poireaux.

 Étuver les légumes

 

APPAREIL A CREME PRISE

Réaliser l'appareil a crème prise salée.

CUISSON

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation