Fiche technique de fabricationN°5831
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,541 €
Prix de revient TTC Total :
2,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
595,316 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 6,853 | 0,343 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | 0,395 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 0,823 | 0,329 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,400 | 0,400 | 2,163 | 0,865 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,400 | 0,400 | 1,561 | 0,624 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Éplucher et laver les légumes Tailler les carottes et les navets en julienne. Etuver séparement. |
|
|
Finition Mélanger les juliennes, assaionner. |
|
|
| Dressage |