Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,660 €
Prix de revient TTC Total :
56,602 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,625 | 0,625 | 6,344 | 3,965 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,313 | 0,313 | 6,473 | 2,023 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,156 | 0,156 | 2,648 | 0,414 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,783 | 1,114 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,519 | 0,949 | ||||||||
| Citron | kg | 0,125 | 0,125 | 4,326 | 0,541 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 6,372 | 15,930 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,125 | 3,313 | 0,414 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,313 | 0,313 | 3,467 | 1,083 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 21,049 | 21,049 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,250 | 0,250 | 36,478 | 9,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |