Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,719 €
Prix de revient TTC Total :
47,192 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,625 | 0,625 | 3,919 | 2,449 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,313 | 0,313 | 6,197 | 1,937 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,156 | 0,156 | 3,162 | 0,494 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,161 | 0,726 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,920 | 1,200 | ||||||||
| Citron | kg | 0,125 | 0,125 | 3,988 | 0,499 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 4,748 | 11,870 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,125 | 10,980 | 1,373 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,313 | 0,313 | 2,216 | 0,693 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 19,900 | 19,900 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,250 | 0,250 | 24,212 | 6,053 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |