Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,725 €
Prix de revient TTC Total :
37,251 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,625 | 0,625 | 2,679 | 1,674 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,313 | 0,313 | 5,451 | 1,703 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,156 | 0,156 | 3,162 | 0,494 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,213 | 0,758 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,066 | 0,666 | ||||||||
| Citron | kg | 0,125 | 0,125 | 1,688 | 0,211 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 3,777 | 9,443 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,125 | 1,846 | 0,231 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,313 | 0,313 | 4,769 | 1,490 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 14,527 | 14,527 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,250 | 0,250 | 24,212 | 6,053 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |