Tagliatelles fraiches *

 

Fiche technique de fabricationN°5811

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,348 €
Prix de revient TTC Total : 2,435 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2815,601 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,056 0,056 6,853 0,384
ECONOMAT
Tagliatelles kg 0,700 0,700 2,931 2,052
Progression Réa. Sur.

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Cuire Al dente.

Rincer à l'eau chaude.

Finition

Lier au beurre les tagliatelles.

Dresser 

Dresser les tagliattelles en nid avec la fourchette à diapason.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation