Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,386 €
Prix de revient TTC Total :
12,360 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | 10,023 | 3,207 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | 0,690 | 0,011 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,400 | 2,400 | 1,319 | 3,166 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,400 | 2,400 | 2,490 | 5,976 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les carottes | 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 00:02:00 |
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| Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau | 00:10:00 |
|
| Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 00:03:00 |