Fiche technique de fabricationN°5807
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,614 €
Prix de revient TTC Total :
3,683 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,042 | 0,042 | 0,420 | 0,018 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | 10,059 | 0,905 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 0,090 | 6,344 | 0,571 | ||||||||
| Langres | Pièce | 0,300 | 0,300 | 4,090 | 1,227 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 1,800 | 0,241 | 0,434 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 0,244 | 0,146 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,180 | 0,180 | 1,223 | 0,220 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,006 | 0,622 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,055 | 0,158 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
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Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |