Fiche technique de fabricationN°5807
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
3,468 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,042 | 0,042 | 1,223 | 0,051 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | 10,023 | 0,902 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 0,090 | 3,919 | 0,353 | ||||||||
| Langres | Pièce | 0,300 | 0,300 | 4,090 | 1,227 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 1,800 | 0,270 | 0,486 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 0,133 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,180 | 0,180 | 1,060 | 0,191 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,006 | 0,690 | 0,004 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | 1,161 | 0,174 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
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Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |