Fiche technique de fabricationN°5803
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,007 €
Prix de revient TTC Total :
30,074 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4198,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Potage taillé | Crème | Potage légumes secs | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,208 | 0,242 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 | 0,300 | 10,760 | 3,228 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | 6,853 | 1,713 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 2,679 | 2,679 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 0,150 | 4,484 | 0,673 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 | 0,500 | 7,359 | 3,680 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,300 | 0,300 | 8,968 | 2,690 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 0,823 | 0,412 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | 1,108 | 0,332 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,500 | 0,500 | 2,268 | 1,134 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 1,561 | 1,561 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,464 | 0,464 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,000 | 1,000 | 7,280 | 7,280 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,600 | 0,600 | 2,532 | 1,519 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 | 1,000 | 1,255 | 1,255 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
POTAGE TAILLE |
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CREMES |
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POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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