Fiche technique de fabricationN°5794
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
1,965 €
Prix de revient TTC Total :
29,478 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6028,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chemisage | Décor | crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 3,750 | 3,750 | 1,010 | 3,788 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 30,000 | 30,000 | 60,000 | 0,236 | 14,160 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,300 | 0,300 | 21,240 | 6,372 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 8,229 | 1,234 | ||||||||
| Farine | kg | 0,450 | 0,075 | 0,525 | 0,610 | 0,320 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,300 | 0,300 | 5,567 | 1,670 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,450 | 0,075 | 0,750 | 1,275 | 1,350 | 1,721 | ||||||
| Sucre glace | kg | 0,150 | 0,150 | 1,420 | 0,213 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |