Fiche technique de fabricationN°5794
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
1,385 €
Prix de revient TTC Total :
20,775 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6028,074 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Chemisage | Décor | crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 3,750 | 3,750 | 0,522 | 1,958 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 30,000 | 30,000 | 60,000 | 0,189 | 11,340 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,300 | 0,300 | 10,503 | 3,151 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,150 | 0,150 | 8,229 | 1,234 | ||||||||
| Farine | kg | 0,450 | 0,075 | 0,525 | 1,208 | 0,634 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,300 | 0,300 | 3,412 | 1,024 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,450 | 0,075 | 0,750 | 1,275 | 0,845 | 1,077 | ||||||
| Sucre glace | kg | 0,150 | 0,150 | 2,378 | 0,357 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |