Fiche technique de fabricationN°5788
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
6,376 €
Prix de revient TTC Total :
51,011 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2937,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pommes de terre à l'anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 1,840 | 14,091 | 25,927 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,760 | 1,760 | 0,420 | 0,739 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 0,040 | 4,260 | 0,170 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | 1,236 | 0,099 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | 1,528 | 0,122 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | 3,207 | 0,205 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,101 | 16,808 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,320 | 0,320 | 2,479 | 0,793 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 6,752 | 2,701 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | 1,783 | 0,571 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 2,400 | 1,198 | 2,875 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |