Fiche technique de fabricationN°5788
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
7,089 €
Prix de revient TTC Total :
56,708 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2937,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pommes de terre à l'anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 1,840 | 17,624 | 32,428 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,760 | 1,760 | 0,420 | 0,739 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 0,040 | 4,087 | 0,163 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | 1,223 | 0,098 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | 1,513 | 0,121 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | 3,207 | 0,205 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,101 | 16,808 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,320 | 0,320 | 1,741 | 0,557 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 6,858 | 2,743 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | 1,466 | 0,469 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 2,400 | 0,990 | 2,376 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |