Fiche technique de fabricationN°5788
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
4,658 €
Prix de revient TTC Total :
37,260 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2937,301 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pommes de terre à l'anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 1,840 | 1,840 | 9,284 | 17,083 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,760 | 1,760 | 1,223 | 2,152 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,040 | 0,040 | 3,368 | 0,135 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | 1,060 | 0,085 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | 3,161 | 0,253 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,064 | 0,064 | 11,900 | 0,762 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,161 | 9,288 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,320 | 0,320 | 1,319 | 0,422 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 0,400 | 6,119 | 2,448 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,320 | 0,320 | 1,108 | 0,355 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 2,400 | 1,783 | 4,279 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |