Fiche technique de fabricationN°5783
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité:
14,483 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1285,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Court-bouillon | Sauce blanche | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | 3,416 | 0,000 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | ||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,000 | 0,000 | 12,118 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 4,989 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,980 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 2,374 | 0,000 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de colin | kg | 0,000 | 0,000 | 9,147 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |