Fiche technique de fabricationN°5777
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
106,530 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89025,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru une volaille | Farce mousseline | Duxelles de Champignons | Blanquette | Fricassée | Coquelet en ballotine | jambonnette sautée chasseur | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | 21,160 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 5,897 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,800 | 0,000 | |||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,919 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,795 | 0,000 | |||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 9,511 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 9,600 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,690 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,647 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,980 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,374 | 0,000 | ||||||
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 0,000 | 1,050 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,490 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | 3,365 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Coquelet | piéces | 0,000 | 0,000 | 4,522 | 0,000 | ||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 6,119 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |