Fiche technique de fabricationN°5777
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
101,527 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89025,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru une volaille | Farce mousseline | Duxelles de Champignons | Blanquette | Fricassée | Coquelet en ballotine | jambonnette sautée chasseur | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | 57,792 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | |||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,208 | 0,000 | |||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 9,600 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 21,046 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,823 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 1,604 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,568 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 0,000 | 1,050 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 1,561 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | 3,555 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Coquelet | piéces | 0,000 | 0,000 | 4,522 | 0,000 | ||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 0,000 | 0,000 | 6,119 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |