Fiche technique de fabricationN°5774
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,880 €
Prix de revient TTC Total :
38,798 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | bavarois | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,300 | 0,500 | 3,919 | 1,960 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 6,000 | 0,341 | 2,046 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 5,792 | 0,029 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | 0,690 | 0,138 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,350 | 0,135 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,005 | 0,005 | 0,804 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 19,899 | 0,199 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,400 | 1,161 | 0,464 | ||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,055 | 1,055 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,777 | 3,777 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 10,980 | 1,098 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | 15,878 | 1,588 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 2,743 | 2,743 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,361 | 1,361 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 0,100 | 9,959 | 0,996 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | 1,990 | 1,493 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 19,710 | 19,710 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |