Fiche technique de fabricationN°5771
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,621 €
Prix de revient TTC Total :
970,507 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1363,958 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Marinade |
Cuisson |
Garniture |
Finition sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine T 55 |
kg |
|
|
1,050 |
|
|
|
|
|
| 1,050 |
1,208 |
1,268 |
CAVE |
COGNAC *** |
Bouteille |
|
1,050 |
1,050 |
|
|
|
|
|
| 2,100 |
15,852 |
33,289 |
|
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
21,000 |
|
|
|
|
|
|
| 21,000 |
0,000 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
|
1,050 |
|
|
|
|
| 1,050 |
6,853 |
7,196 |
ECONOMAT |
Huile de tournesol |
l |
|
0,420 |
2,100 |
1,050 |
|
|
|
|
| 3,570 |
1,660 |
5,926 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0,063 |
|
|
|
|
|
| 0,063 |
5,792 |
0,365 |
|
Poivre noir en grain |
kg |
|
0,420 |
|
|
|
|
|
|
| 0,420 |
12,118 |
5,090 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
|
21,000 |
|
|
|
|
|
|
| 21,000 |
1,213 |
25,473 |
|
Carottes |
kg |
|
4,200 |
|
|
|
|
|
|
| 4,200 |
0,823 |
3,457 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
6,300 |
|
|
|
|
| 6,300 |
4,568 |
28,778 |
|
Gros oignons |
kg |
|
4,200 |
|
|
|
|
|
|
| 4,200 |
1,108 |
4,654 |
|
Persil plat |
bottes |
|
|
|
0,630 |
|
|
|
|
| 0,630 |
1,087 |
0,685 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de veau brun |
l |
|
|
14,700 |
|
|
|
|
|
| 14,700 |
9,411 |
138,342 |
SURGELES |
Cuissot de biche |
kg |
42,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 42,000 |
16,775 |
704,550 |
|
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
6,300 |
|
|
|
|
| 6,300 |
1,815 |
11,435 |
|