Fiche technique de fabricationN°5766
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
14,591 €
Prix de revient TTC Total :
145,906 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4256,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue | Liquide de cuisson | Crème anglaise | Caramel | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 1,250 | 0,100 | 1,350 | 1,223 | 1,651 | |||||||
| KIRSCH | cl | 0,031 | 0,031 | 9,394 | 0,294 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | l | 0,625 | 0,625 | 1,250 | 0,844 | 1,055 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 3,429 | 34,290 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 0,133 | 1,330 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,250 | 0,250 | 10,503 | 2,626 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,690 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,125 | 0,156 | 0,375 | 0,906 | 1,345 | 1,219 | |||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,625 | 0,625 | 1,250 | 82,750 | 103,438 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Meringue Confectionner une meringue française Cuire la meringue au micro onde |
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CREME ANGLAISE Confectionner une crème anglaise Refroidir et parfumer |
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Caramel et décor Confectionner un caramel blond. Napper les blancs d'oeufs pochés |
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Dressage Remplir des ramequins de crème anglaise à mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
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