Assortiment de fours secs+

 

Fiche technique de fabricationN°5760

Pour pièces

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,097 €
Prix de revient TTC Total : 54,865 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Congolais moelleux Madeleines Financiers Cookies Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,375 0,375 0,250 1,000 10,023 10,023
Oeufs (blancs) Pièce 7,500 7,500 3,429 25,718
Oeufs (entiers) Pièce 3,750 5,000 2,500 11,250 0,270 3,038
Oeufs (jaunes) Pièce 7,500 7,500 0,133 0,998
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,150 0,150 8,071 1,211
Cassonade kg 0,250 0,250 2,238 0,560
Farine kg 0,031 0,313 0,125 0,563 1,031 1,060 1,093
Levure chimique Pièce 0,013 0,013 0,025 10,032 0,251
Noix de coco râpée kg 0,313 0,313 4,151 1,297
Pâte de Pistache kg 0,025 0,025 33,758 0,844
Pépites de chocolat kg 0,375 0,375 5,011 1,879
Pistaches kg 0,063 0,063 36,958 2,310
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,020 0,690 0,014
Sucre en poudre kg 0,313 0,281 0,188 0,781 1,345 1,051
Sucre glace kg 0,375 0,375 2,378 0,892
Vanille liquide 1/2 l 0,006 0,006 0,013 5,257 0,066
LEGUMERIE
Citron kg 0,063 0,063 3,114 0,195
Oranges (pièce) Pièce 1,250 1,250 2,743 3,429
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation