Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 9,024 €
Prix de revient TTC Total : 9,024 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10065,762 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 7,660 0,306
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,223 0,049
Riz long kg 0,250 0,250 1,460 0,365
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 3,207 0,096
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 2,101 0,210
Carottes kg 0,050 0,050 1,741 0,087
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,466 0,073
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,572 0,393
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,572 0,393
VOLAILLE
Filet de Poulet kg 0,600 0,600 11,752 7,051
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation