Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 10,436 €
Prix de revient TTC Total : 10,436 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10065,762 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,516 0,461
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,223 0,049
Riz long kg 0,250 0,250 1,460 0,365
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 9,460 0,284
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,730 0,173
Carottes kg 0,050 0,050 1,635 0,082
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0,250 0,250 2,585 0,646
Persil plat bottes 0,250 0,250 2,585 0,646
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 12,792 7,675
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation