Les textures DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5750

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Prix de revient TTC par unité: 8,417 €
Prix de revient TTC Total : 8,417 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10065,762 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Blanquette de volaille Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 10,023 0,401
ECONOMAT
Farine kg 0,040 0,040 1,060 0,042
Riz long kg 0,250 0,250 2,321 0,580
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 11,900 0,357
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,055 0,264
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,055 0,264
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,600 0,600 10,453 6,272
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation