Fiche technique de fabricationN°5691
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,860 €
Prix de revient TTC Total :
22,881 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | FINITION | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 6,197 | 0,310 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 1,036 | 0,031 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | |||||||
| Citron | kg | 0,500 | 0,500 | 3,988 | 1,994 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 3,112 | 15,560 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,897 | 4,485 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Laver les agrumes. Peler à vif. Lever les segments. récupérer le jus. Ajouter l'huile d'olive et le sucre. Ajouter le basilic ciselé. |
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FINITION Dresser. |
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