Fiche technique de fabricationN°5688
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
8,818 €
Prix de revient TTC Total :
1 763,533 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7675,204 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PORTO rouge | cl | 3,750 | 3,750 | 7,902 | 29,633 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,000 | 2,000 | 6,853 | 13,706 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | 2,679 | 2,679 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond Brun lié 1/2 Glace | Boite | 10,000 | 10,000 | 10,537 | 105,370 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 6,250 | 6,250 | 1,213 | 7,581 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,000 | 4,000 | 4,568 | 18,272 | ||||||||
| Echalotes | kg | 2,000 | 2,000 | 1,846 | 3,692 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Suprême de poulet | kg | 200,000 | 200,000 | 7,913 | 1582,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE parer les blancs de poulet Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ |
|
|
SAUCE Décanter et faire pincer les sucs Suer les échalotes ciselées et champignons émincés, déglacer porto, mouiller fond réduire, lier avec la crème. |
|