Fiche technique de fabricationN°5684
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,121 €
Prix de revient TTC Total :
1,121 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
592,747 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,245 | 0,490 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,289 | 0,289 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 3,139 | 0,314 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | 2,740 | 0,014 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,690 | 0,003 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,010 | 0,010 | 0,804 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,003 | 0,003 | 1,090 | 0,003 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Trier, laver le persil. Equeuter et hacher le persil. Cuire les oeufs durs. Écaler et couper en deux, retirer le jaune et le passer au tamis. |
|
|
Mayonnaise Réaliser la mayonnaise |
|
|
Décor Trier et laver la salade. Tailler la laitue en chiffonnade |
|
|
Dressage Mélanger la mayonnaise, les jaunes et le persil hachés. Remplir les blancs avec cet appareil à l'aide d'une poche à douille. Dresser les œufs garnis sur la chiffonnade de laitue. |
|