macédoine de légumes *

 

Fiche technique de fabricationN°5683

Pour couverts

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,611 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1089,983 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Mayonnaise Décor Assaisonnement Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,127 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 0,000 0,133 0,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,000 0,000 3,118 0,000
Moutarde kg 0,000 0,000 1,998 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,000 0,000 1,393 0,000
Poivre moulu gris kg 0,000 0,000 7,494 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,000 0,000 0,395 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,000 0,000 1,370 0,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0,000 0,000 0,823 0,000
Laitue Pièce 0,000 0,000 1,741 0,000
Navets longs kg 0,000 0,000 2,163 0,000
Tomates garniture kg 0,000 0,000 1,477 0,000
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,000 0,000 1,456 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 0,000 1,878 0,000
Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Tailler les légumes en macédoine.

Cuire à l'anglaise séparement.

 

Mayonnaise

Réaliser une mayonnaise et réserver

Décor

Cuire les oeufs durs.

Monder les tomates.

Laver la salade.

Découper les haricots verts en tronçons.

Lier tous les légumes avec la mayonnaise.

Dresser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation