Fiche technique de fabricationN°5683
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1089,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Mayonnaise | Décor | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,530 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,244 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 5,140 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,000 | 0,000 | 4,010 | 0,000 | ||||||||
| Poivre moulu gris | kg | 0,000 | 0,000 | 7,494 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | 7,102 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | 1,370 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,530 | 0,000 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,190 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,990 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | 1,604 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes. Tailler les légumes en macédoine. Cuire à l'anglaise séparement.
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Mayonnaise Réaliser une mayonnaise et réserver |
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Décor Cuire les oeufs durs. Monder les tomates. Laver la salade. Découper les haricots verts en tronçons. Lier tous les légumes avec la mayonnaise. |
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Dresser. |
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