Fiche technique de fabricationN°5680
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
405,997 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57322,866 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Habiller, Fileter un Poisson Plat | Habiller, fileter un poisson rond | Fumet Vin blanc | Fumet Vin rouge | Farce Mouseline | Pocher à court mouillement | Velouté | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,260 | 0,000 | |||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | |||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 0,000 | 4,188 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,208 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 4,853 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,823 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,568 | 0,000 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 1,561 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Limandes | pieces | 0,000 | 0,000 | 26,375 | 0,000 | ||||||||
| Merlans | kg | 0,000 | 0,000 | 9,442 | 0,000 | ||||||||
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,000 | 0,000 | 20,984 | 0,000 | ||||||||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | 19,518 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |