Fiche technique de fabricationN°5679
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
77,204 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
50291,229 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Flan de champignons | Pommes Darphin; Anna | Pommes fondantes ; Rissolées | Pomme Duchesse | Tourner & cuire des artichauts | Barigoule d’artichauts violets | Champignons cuits à blanc | Carottes glacées à brun | Glacer à blanc des oignons grelots | Total | PUTTC | PTTTC |
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,223 | 0,000 | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,853 | 0,000 | ||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 2,679 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 0,874 | 0,000 | ||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | 0,522 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,127 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,133 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Papier sulfurisé | Feuille | 0,000 | 0,000 | 19,984 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 1,208 | 0,000 | ||||||||
| Feuille de pâte à raviole | Paquet | 0,000 | 0,000 | 1,298 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 13,715 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,118 | 0,000 | |||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 5,451 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 10,140 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 21,044 | 0,000 | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,385 | 0,000 | |||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,845 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,213 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,823 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,568 | 0,000 | |||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,688 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 2,163 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | 3,555 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,464 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,376 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 1,815 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |