Poulet rôti à la sauge, carottes glacées **

 

Fiche technique de fabricationN°5668

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 2,444 €
Prix de revient TTC Total : 9,777 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus Finition poulet Carottes glacées Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,013 0,017 0,017 0,047 6,853 0,320
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,017 0,017 3,118 0,052
Poivre du moulin Pm 0,001 0,001 0,001 5,792 0,008
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002 0,002 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,005 0,005 0,845 0,004
LEGUMERIE
Carottes kg 0,933 0,933 0,823 0,768
Cresson Botte 0,167 0,167 2,469 0,412
Sauge fraîche Botte 0,167 0,167 0,333 1,066 0,355
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,133 0,133 13,029 1,737
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000 6,119 6,119
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:40:00

Brider le poulet

00:20:00

Plaquer

00:05:00

Cuisson poulet

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00

Cuire

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00

Dressage poulet

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00

Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation