Fiche technique de fabricationN°5655
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,185 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
388,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Jus de pommes | L | 0,000 | 0,000 | 2,427 | 0,000 | ||||||||
| PULCO citron | cl | 0,000 | 0,000 | 1,055 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,000 | 0,000 | 2,708 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,036 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Laver les pommes, ne pas éplucher, évider. Emincer finement, Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco. Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose. Laisser tièdir à couvert. Répartir le sirop sur les pommes, Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide. Pacosser deux fois avant utilisation. |
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