Fiche technique de fabricationN°5654
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,768 €
Prix de revient TTC Total :
14,146 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,904 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,244 | 0,293 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 0,600 | 1,528 | 0,917 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | 3,806 | 0,114 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 18,495 | 0,037 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,622 | 0,001 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | 1,784 | 0,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | 2,479 | 1,190 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,600 | 0,600 | 2,427 | 1,456 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,519 | 0,304 | ||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,400 | 0,400 | 3,113 | 1,245 | ||||||||
| Citron | kg | 0,120 | 0,120 | 4,326 | 0,519 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,941 | 1,165 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 0,400 | 2,004 | 0,802 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,519 | 0,030 | ||||||||
| radis | bottes | 0,800 | 0,800 | 1,625 | 1,300 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 5,032 | 4,026 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base crudités |
|
|
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
Tailler selon leur genre : julienne, émincer |
00:20:00 |
|
| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
|
| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
|
| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |