Fiche technique de fabricationN°5654
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,265 €
Prix de revient TTC Total :
10,118 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,904 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Assaisonnement | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,133 | 0,160 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 0,600 | 1,660 | 0,996 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,030 | 0,030 | 1,998 | 0,060 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,385 | 0,001 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,100 | 0,100 | 1,370 | 0,137 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Batavia | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,139 | 0,456 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | 0,823 | 0,395 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,600 | 0,600 | 1,076 | 0,646 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Choux blanc | Pièce | 0,400 | 0,400 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,120 | 0,120 | 1,688 | 0,203 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 1,646 | 0,988 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,741 | 0,696 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,087 | 0,022 | ||||||||
| radis | bottes | 0,800 | 0,800 | 1,213 | 0,970 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 5,170 | 4,136 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base crudités |
|
|
| Éplucher et laver les légumes | 00:10:00 |
|
Tailler selon leur genre : julienne, émincer |
00:20:00 |
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| Réaliser une vinaigrette | 00:10:00 |
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| Assaisonner et dresser en ramequin ou en terrine | 00:10:00 |
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| Décor avec laitue et persil en branche | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| Disposer le tout sur buffet | 00:10:00 |