Fiche technique de fabricationN°5632
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
14,337 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3207,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,050 | 0,050 | 4,199 | 0,210 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 0,845 | 0,169 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | 11,900 | 5,950 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 4,000 | 4,000 | 0,306 | 1,224 | ||||||||
| Melons | piéces | 1,000 | 1,000 | 1,509 | 1,509 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,213 | 0,607 | |||||||
| Pommes Granny | kg | 0,800 | 0,800 | 2,638 | 2,110 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,500 | 0,500 | 5,117 | 2,559 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en deux. Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
|
|
Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser à couvert et refroidir. Arroser les fruits. |
|
|
Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
|