Fiche technique de fabricationN°5632
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,415 €
Prix de revient TTC Total :
11,320 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3207,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,050 | 0,050 | 2,616 | 0,131 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,036 | 0,207 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Fraises | kg | 0,500 | 0,500 | 7,280 | 3,640 | ||||||||
| Kiwi | pieces | 4,000 | 4,000 | 0,306 | 1,224 | ||||||||
| Melons | piéces | 1,000 | 1,000 | 2,427 | 2,427 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | |||||||
| Pommes Granny | kg | 0,800 | 0,800 | 2,638 | 2,110 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,500 | 0,500 | 1,790 | 0,895 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Laver tous les fruits. Equeuter et tailler les fraises en quartiers. Tailler les raisins en deux. Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise. Tailler en julienne les pommes granny. |
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Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser à couvert et refroidir. Arroser les fruits. |
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Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
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