Suprême de volaille sauté Chasseur+

 

Fiche technique de fabricationN°5629

Pour couverts

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 9,754 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8563,368 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,000 0,000 1,208 0,000
CAVE
COGNAC bouteille 0,000 0,000 57,792 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000 6,853 0,000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,000 0,000 1,305 0,000
Huile d'arachide l 0,000 0,000 3,118 0,000
Poivre noir en grain kg 0,000 0,000 12,118 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,000 0,385 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0,000 0,000 1,213 0,000
Champignons de paris kg 0,000 0,000 4,568 0,000
Estragon Botte 0,000 0,000 1,213 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,000 0,000 9,264 0,000
VOLAILLE
Suprême de poulet kg 0,000 0,000 7,913 0,000
Progression Réa. Sur.

Base : 

Parer, assaisonner, fariner les suprêmes.

Sauter à l'huile d'arachide, terminer la cuisson au four à 180°C.

 

SAUCE CHASSEUR

Eplucher et tailler les légumes : échalotes ciselées, champignons émincés, herbes hachées.

Sauter les champignons dans le récipient de cuisson de la volaille.

Ajouter les échalotes. Suer

Dégraisser.

Déglacer au Cognac. Réduire.

Déglacer au vin blanc. Réduire.

Ajouter le concentré de tomate.

Mouiller au fond brun lié. Cuire à frémissement.

Ajouter les herbes hachées.

Monter au beurre avant l'envoi.

Dressage : 

Disposer le suprême de volaille sur assiette, napper de sauce Chasseur.

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